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單項選擇題

牛舌表面黏膜較厚，必須用（）泡燙到發(fā)白，才能刮洗干凈。

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水

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單項選擇題

菜肴香酥鴨用的花椒、丁香等投放時機是在（）。

A.腌制時
B.蒸制時
C.炸制時
D.出鍋時

單項選擇題

下列最適宜五彩雞絲過油時的油鍋是（）。

A.冷鍋溫油
B.熱鍋涼油
C.冷鍋熱油
D.溫鍋冷油