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單項選擇題

一般用于（）菜品的無鱗魚應采用生搓的方法進行初加工。

A.熟炒
B.滑炒
C.爆炒
D.生炒

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單項選擇題

嫩肉粉致嫩，主要是通過（）致嫩，對原料中的營養(yǎng)素破壞很小。

A.物理作用
B.化學作用
C.生化作用
D.調(diào)和作用

單項選擇題

熗魚片的質(zhì)感特點是（）。

A.滑嫩
B.鮮嫩
C.軟嫩
D.脆嫩