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燒制法是急慢火結合,將原料燒透入味,再用旺火收汁或勾()、流芡淋明油成菜的方法。
A.水粉芡
B.緊汁芡
C.混汁芡
D.包汁芡
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燒制法的火候要求是旺火燒沸,()燒透入味,再用旺火收汁或勾芡。
A.微火
B.大火
C.小火
D.急火
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下列原料中最適宜做燒菜的是()。
A.海參
B.干貝
C.銀耳
D.木耳
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