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單項(xiàng)選擇題

蠔油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。

A.胡椒粉
B.辣椒油
C.嫩肉粉
D.蘇打粉

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單項(xiàng)選擇題

制作蠔油牛柳主料滑油的最佳油溫以（）為宜。

A.100～120℃
B.120～150℃
C.60～90℃
D.150～180℃

單項(xiàng)選擇題

蠔油牛柳的成品特色是：肉質(zhì)滑嫩、色澤醬紅、緊汁亮芡、（）。

A.酸甜適口
B.蠔油味濃
C.清香爽口
D.麻辣鮮香