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單項(xiàng)選擇題

用植物性原料制作炒制菜肴時(shí)，一般（），成熟時(shí)不勾芡。

A.不上漿
B.需掛糊
C.不調(diào)味
D.要拍粉

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單項(xiàng)選擇題

魚香味的味型中（）排在第一位。

A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味

單項(xiàng)選擇題

用動(dòng)物性原料制作滑炒菜肴時(shí)一般要上漿，成菜時(shí)要勾（）。

A.厚芡
B.濃芡
C.薄芡
D.緊汁芡