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單項(xiàng)選擇題

北方制作滑炒菜時(shí)，原料一般要上（）。

A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.蛋黃漿
D.水粉漿

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單項(xiàng)選擇題

為了保證滑炒菜肴質(zhì)滑嫩、色白的特點(diǎn)，應(yīng)用溫油鍋或熱勺涼油鍋（）。

A.走油
B.油浸
C.焐油
D.劃油

單項(xiàng)選擇題

下列為軟炒法制成的菜肴是（）。

A.炒雞絲
B.炒魚(yú)片
C.炒蝦片
D.芙蓉蝦片