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單項選擇題

牡蠣（），生食、熟食均可，也可以制蠔油。

A.體大肉嫩
B.皮薄脂多
C.肉味鮮美
D.肉厚味美

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單項選擇題

干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后重量會發(fā)生變化，漲發(fā)率（），它的單位成本就會越低。

A.越少
B.減少
C.越高
D.增加

單項選擇題

烹調(diào)原料初加工衛(wèi)生是指烹調(diào)原料在摘洗、宰殺、（）過程中的衛(wèi)生。

A.加熱
B.分檔
C.調(diào)味
D.清洗