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判斷題

熱水發(fā)干貨主要是利用熱力的加速滲透、熱脹等作用使干貨原料中的蛋白質(zhì)、纖維素吸水回軟。

答案：正確

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刮法刀法適用于從鯪魚肉上取出魚青蓉。

答案：正確

辨物施法、因料施味的烹調(diào)風(fēng)格在粵菜發(fā)展到成長期已經(jīng)出現(xiàn)。

答案：正確