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判斷題

刀工是運(yùn)用不同的刀法，將烹調(diào)原料加工成一定形狀的工藝過(guò)程。

答案：正確

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家畜類(lèi)原料的清洗主要包括肌肉、內(nèi)臟和頭蹄尾，重點(diǎn)是內(nèi)臟的洗滌。

答案：正確

家畜類(lèi)內(nèi)臟的清洗比較簡(jiǎn)單，重點(diǎn)是肌肉的清洗。

答案：錯(cuò)誤