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判斷題

廚房常用的餐具消毒柜有直接通氣式和遠(yuǎn)紅外線加熱式兩種。

答案：正確

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烹蝦球的調(diào)味料是鹽、味素和少許鮮湯。

答案：正確

菜肴組配的原則包括：量的配合、色的配合、形的配合、質(zhì)的配合、營養(yǎng)的配合、香和味的配合。

答案：正確