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判斷題

鮮湯的種類很多，各地稱謂也有所不同，按制湯的原料可分為動物性湯和植物性湯兩大類。

答案：正確

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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受熱后產生大量的二氧化碳氣體，使成品結構形成均勻多孔的海綿組織，達到膨松的目的。

答案：正確

尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求包括：平等尊重、顧全大局、相互學習、加強協(xié)作等方面。

答案：正確