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判斷題

燴是將數(shù)種經(jīng)加工處理的小型原料放入熗鍋或不熗鍋的湯中加入調(diào)味料，燒開撇浮沫，勾跑馬芡成菜的一種技法。

答案：正確

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干制品原料又稱干料，是將鮮活植物性原料經(jīng)脫水干制加工而成的制品。

答案：錯(cuò)誤

對(duì)菜肴色菜的組配，首先要確定菜肴的色調(diào)。

答案：正確