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判斷題

食品烹調(diào)加工中，加熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。

答案：正確

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汆燙鱔魚(yú)時(shí)要保持水沸騰，魚(yú)皮才不會(huì)破裂。

答案：錯(cuò)誤

牛肉的肌肉級(jí)別和部位的不同，其烹調(diào)用途也不盡相同。

答案：正確