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判斷題

扣的手法制成的菜肴生坯多用于燒、炸等烹調(diào)方法。

答案：錯誤

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里外翻洗法主要適用于松散易碎原料的洗滌加工。

答案：錯誤

預(yù)防食品腐敗變質(zhì)應(yīng)首先要控制微生物的污染。

答案：正確