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判斷題

釀是將調(diào)和好的餡料填入挖空的另一原料內(nèi)形成菜肴生坯的技法。

答案：正確

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呈現(xiàn)紅油汁是干燒魚的特色之一。

答案：正確

卷就是用薄軟而有韌性的原料作皮，中間放入加工成形的原料卷制成形的技法。

答案：正確