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判斷題

最適宜烹制熘魚片的海產(chǎn)魚是偏口魚，淡水魚是黑魚。

答案：正確

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剞刀和雕刻的作用及效果是一樣的。

答案：錯誤

烹調(diào)中火候的種類很多，以火力的大小可分為明火、暗火、上火、下火。

答案：錯誤