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判斷題

牡丹花刀適用于以體壁寬而肉厚的魚類為原料的熘制菜肴。

答案：正確

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油發(fā)魚肚的第一步，是將干凈的魚肚入低油溫油鍋中焐制。

答案：正確

豬腸的清洗加工方法是刮剝和涼水沖洗。

答案：錯誤