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判斷題

制作回鍋肉以五花肉為原料，以便于呈燈盞形。

答案：錯(cuò)誤

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牛脖頭肉又稱(chēng)頸肉，位于頸椎部位，質(zhì)量差屬三級(jí)牛肉。

答案：正確

糖醋味汁的特點(diǎn)是：酸甜味濃、回味香醇、汁芡明亮。

答案：正確