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判斷題

熘是將刀工處理的原料進行掛糊（有的不掛糊）經(jīng)過油、蒸、氽等方法加熱至熟，然后將炒制好的調味芡澆淋或將原料放入芡汁中，烹制成菜的烹調方法。

答案：正確

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牛米龍肉又稱股肉，肌肉塊大，屬二級牛肉。

答案：正確

醬制菜肴一般是現(xiàn)制醬汁現(xiàn)醬，不留醬汁。

答案：正確