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判斷題

熘菜具有芡汁明亮，質(zhì)感外焦里嫩、嫩滑、軟嫩，口味多樣等特色。

答案：正確

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羊肚又稱散丹。

答案：正確

燴鴨四寶是北京傳統(tǒng)名菜，原料是：熟鴨脯、熟鴨舌、熟鴨胰和熟鴨掌。

答案：正確