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判斷題

醬制菜肴的原料要求比較精細，是以富含蛋白質較高的家禽、家畜肉和內臟性原料為主。

答案：正確

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牛舌含結締組織少，肉質細膩，適宜醬、鹵、燒等烹調技法。

答案：正確

咖喱味的配料有：咖喱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋蔥末。

答案：正確