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判斷題

牛外脊肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)較差，屬三級(jí)牛肉。

答案：錯(cuò)誤

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熘制法根據(jù)菜肴成品質(zhì)感的不同，可分為：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、軟熘三種方法。

答案：正確

無鱗魚初加工的方法一般分為生搓和熟燙兩種方法。

答案：正確