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判斷題

取鰻魚內(nèi)臟的最佳方法是從腹部開(kāi)口取出。

答案：錯(cuò)誤

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在醬制菜肴的過(guò)程中，應(yīng)將原料翻動(dòng)1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均勻。

答案：正確

紅燒魚與干燒魚主要區(qū)別是剞刀的不同。

答案：錯(cuò)誤