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判斷題

干煎鱖魚(yú)剞的是雙十字花刀。

答案：正確

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熗制法根據(jù)用料和加熱方式的不同可分為生熗和熟熗兩種。

答案：錯(cuò)誤

爆是將脆嫩的植物性原料，投入熱油鍋或沸水中，用旺火快速加熱成熟的烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤