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判斷題

燒是將熟處理的原料加入適量調(diào)味料和湯（水），旺火燒沸轉(zhuǎn)中小火燒透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。

答案：正確

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燴菜的主要成品特點(diǎn)是：湯汁滑利、湯菜交融、湯鮮味美、以鮮咸和酸辣味為主。

答案：正確

熗魚(yú)片在熗之前應(yīng)掛全蛋糊。

答案：錯(cuò)誤