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判斷題

紅燜菜的主要成品特點(diǎn)是：色澤紅亮、味鮮咸香醇不膩、質(zhì)酥軟、少許勾芡。

答案：正確

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醋熘土豆絲的烹制方法是熘。

答案：錯(cuò)誤

西湖醋魚(yú)的風(fēng)味特點(diǎn)是：用料鮮活、汁色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、酸甜適口。

答案：正確