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判斷題

炒制法是使用最廣泛的一種烹調(diào)法，原料一般需加工成小的形狀。

答案：正確

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焦熘里脊一般需要掛蛋白糊。

答案：錯(cuò)誤

烹制菜肴的調(diào)味料主要有鹽（醬油）、料酒、味素、鮮湯、醋（少許）。

答案：正確