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判斷題

炒制法依據(jù)油溫的高低和用油量的多少，可分為：滑炒、爆炒、煸炒、軟炒等技法。

答案：正確

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蠔油牛柳是用煸炒的烹調(diào)方法制成的。

答案：錯誤

炒的選料范圍很廣，大部分烹調(diào)原料皆適宜此法。

答案：正確