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單項(xiàng)選擇題

制作濃白湯要始終保持湯面沸騰，使原料中的呈味物質(zhì)浸出，并發(fā)生油脂的乳化作用，使湯（）濃稠。

A.色白
B.乳白
C.味鮮
D.味醇

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單項(xiàng)選擇題

蔥燒海參的勾芡方法是（）。

A.烹入法
B.澆汁法
C.淋入法
D.翻拌法

單項(xiàng)選擇題

（）原料一般不可作為捆扎的線料。

A.海帶
B.魚絲
C.蔥葉
D.金針菇