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單項(xiàng)選擇題

用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。

A.2～3天
B.5～7天
C.7～10天
D.10天以后

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單項(xiàng)選擇題

用堿水漲發(fā)干料時(shí)，要根據(jù)（）和水溫高低來調(diào)制堿水濃度。

A、干料質(zhì)地
B、干料形態(tài)
C、干料產(chǎn)地
D、干料多少

單項(xiàng)選擇題

正宗扒制法火候的運(yùn)用是旺火燒開，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。

A、小火
B、大火
C、旺火
D、急慢火