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單項(xiàng)選擇題

分檔取料一般是指對某些動物性烹調(diào)原料的分檔和（）兩部分內(nèi)容。

A.去皮
B.切塊
C.去脂
D.剔骨

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單項(xiàng)選擇題

拔絲水果類原料時，一般要先拍一層（），再掛糊油炸，否則容易脫糊。

A、水淀粉
B、雞蛋液
C、濕淀粉
D、干淀粉

單項(xiàng)選擇題

攪制茸泥時應(yīng)向（）方向迅速攪，才能使茸泥上勁，不脫水。

A、左
B、右
C、上
D、一個