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單項選擇題

下列原料中，（）不適宜整料脫骨之用。

A、雞
B、鴨
C、魚
D、蝦

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單項選擇題

雞精、味素與鮮湯的鮮美相比是有差異的，它們不能（）鮮湯的作用。

A.取代
B.取消
C.取得
D.取用

單項選擇題

禽類原料初加工要求不包括（）。

A.提高利用率
B.改變原料形狀
C.剔除不良部位
D.將血污沖洗干凈