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單項(xiàng)選擇題

用于制湯的動(dòng)物性原料應(yīng)新鮮，并要經(jīng)過(guò)（）處理后再用于制湯之用。

A.煮制
B.焯水
C.上漿
D.過(guò)油

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單項(xiàng)選擇題

下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。

A.懶漢肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷葉粉蒸肉

單項(xiàng)選擇題

制作熘腰花，需用旺火（）成熱的油劃油，才能達(dá)到質(zhì)感脆嫩的特點(diǎn)。

A.7～8
B.3～4
C.4～5
D.5～6