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單項選擇題

堿發(fā)一般是在水中適量添加堿性物質，以改變介質的（），形成堿性環(huán)境，促進蛋白質的溶脹。

A.軟嫩度
B.適應度
C.酸堿度
D.稀稠度

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單項選擇題

下列適宜作為宴席中大菜的菜肴是（）。

A.芙蓉雞片
B.油燜大蝦
C.醬爆雞丁
D.魚香肉絲

單項選擇題

宴席中熱菜的數(shù)量一般以（）道為宜。

A.6～8
B.8～12
C.13～15
D.15～19