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一般白湯的特點是:湯色乳白,味鮮,適宜()烹調(diào)之用。
A.頭菜
B.大菜
C.高級湯菜
D.一般菜肴
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單項選擇題
燴鴨四寶口感特點是湯醇味厚,()咸香。
A.鮮咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜
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單項選擇題
吊湯所用的紅臊(茸料)應(yīng)在吊湯()投入。
A.加熱開始時
B.清湯沸騰時
C.清湯稠濃時
D.清湯加熱中
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