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單項選擇題

“標準菜譜”規(guī)范了許多標準，但不屬于標準菜譜規(guī)范內(nèi)容的是（）

A.標準配料量
B.標準成本
C.標準烹調(diào)程序
D.標準食用方法

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單項選擇題

下列不屬于確定生產(chǎn)人員數(shù)量方法的是（）

A.按比例確定
B.按工作量確定
C.崗位描述確定
D.按時間規(guī)律

單項選擇題

菜肴生產(chǎn)中最重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是（）

A.初加工
B.配分
C.儲藏
D.驗收