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判斷題

拆鴨掌第一步是放進沸水中滾熟，用清水過涼。

答案：錯誤

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蔬菜初步加工時，必須根據(jù)烹調的需要按規(guī)格進行加工，保證菜肴的質量。

答案：正確

一盤扒冬菇需用濕冬菇150克，如果冬菇的凈料率是350％，15盤同樣的菜品至少需要發(fā)干冬菇645克。

答案：正確