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填空題

（）階段基本任務(wù)：一是確保煙葉殘留的青色完成變黃，防止烤青。二是在升溫定色中防止出現(xiàn)掛灰、蒸片、糟片等煙葉損傷，確保外觀質(zhì)量。

答案：定色

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（）階段基本任務(wù)：一是促進煙葉的失水變黃，確保變黃程度與失水程度協(xié)調(diào)，打好煙葉外觀質(zhì)量的基礎(chǔ)。二是促進煙葉后熟，使葉內(nèi)物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化，形成豐富的香氣前體物，打好煙葉內(nèi)在質(zhì)量的基礎(chǔ)。

答案：變黃

烘烤過程分為（）三個階段。

答案：變黃、定色、干筋