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判斷題

在制作茸膠的工藝流程中，溶解步驟是為了將茸膠原料充分溶解在水中，以便后續(xù)的凝膠化反應。

答案：正確

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味覺的敏感度會影響對茸膠制品的口感評價，不同人的味覺差異可能導致對同一茸膠制品的口感感受有所不同。

答案：正確

溫度的變化會影響茸膠的口感和質地，較高的溫度會使茸膠變得更加柔軟和易溶。

答案：正確