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兩大一小是上甑用汽原則。
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要形成一個產品獨特的風味特征,必須具備四個方面的關鍵因素:即糧食;發(fā)酵設備;發(fā)酵劑;獨特的生產工藝。
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大曲酒發(fā)酵過程中,“中挺”是發(fā)酵周期的第三階段。
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