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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)原料的形態(tài)、大小、薄厚、長(zhǎng)短規(guī)格完全一致，有利于（）。

A、切配
B、烹調(diào)
C、火候
D、營(yíng)養(yǎng)

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單項(xiàng)選擇題

能保證烹調(diào)的定形、定質(zhì)、定量階段是（）。

A、調(diào)配階段
B、切配階段
C、成型階段
D、加熱階段

單項(xiàng)選擇題

檢查配萊是否科學(xué)、合理，主要依據(jù)（）。

A、現(xiàn)有的原料種類(lèi)
B、色彩的搭配
C、烹制要求
D、配菜的基本方法