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單項選擇題

規(guī)范性保護性加工工藝包括（）。

A、洗滌
B、掛糊
C、消毒
D、加熱

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單項選擇題

制定產(chǎn)品的相關(guān)標準包括（）。

A、成品的衛(wèi)生指標
B、就餐環(huán)境的衛(wèi)生指標
C、個人的衛(wèi)生指標
D、操作間的衛(wèi)生指標

單項選擇題

清湯的制作的關(guān)鍵是（）。

A、先用大火后改微火
B、先用小火后改大火
C、先用旺火后改小火
D、一直用小火