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“荷葉蒸雞”是采用花色菜配菜法中的()法。
A、蒸
B、卷
C、包
D、捆
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配菜的重要性是()。
A、改變了菜肴的理化性質
B、確定了菜肴的烹調方法
C、確定了菜肴的質和量
D、確定了菜肴的風味
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帶骨的成堅硬的原料適用的刀法是()。
A、切
B、斬
C、批
D、劈
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