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判斷題

酵母利用糖進(jìn)行發(fā)酵，無(wú)糖的發(fā)酵面團(tuán)由于可供直接利用糖分較少，因此發(fā)酵較含糖的發(fā)酵面團(tuán)遲緩。

答案：正確

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酵母對(duì)各種糖的利用順序是不同的。當(dāng)葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖共存時(shí)，酵母首先利用蔗糖。

答案：錯(cuò)誤

鮮酵母和干酵母都屬純凈的面包酵母。

答案：正確