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單項選擇題

烙餡餅熟制時，平鍋燒熱，鍋內(nèi)刷少量（），放入圓餅烙制。

A.棕櫚油
B.菜籽油
C.芝麻油
D.花生油

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單項選擇題

烙餡餅制餡時，小白菜洗凈，焯水，過涼，剁碎，擠凈（）。

A.水分
B.雜質(zhì)
C.浮油
D.堿湯

單項選擇題

行業(yè)常說的“三翻九轉(zhuǎn)”是下列哪種加熱法，請選擇（）。

A.煮
B.炸
C.煎
D.烙