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單項選擇題

在調制（）時，應注意投料比例要準、水溫應適當、油水混合物均勻、揉勻、揉透等注意事項。

A.水油酥面團
B.其他面團
C.干油酥面團

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單項選擇題

（）有輔料的影響、水的影響、操作的影響、醒放時間長短的影響。

A.影響發(fā)酵的因素
B.影響面團調制的因素
C.影響面團起層的因素

單項選擇題

蔬菜和水果是人的（）。

A.不飽和脂肪酸
B.維生素
C.飽和脂肪酸