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單項(xiàng)選擇題
就是在對(duì)好的酵面內(nèi),再一次加堿稱(chēng)()。
A.補(bǔ)堿
B.補(bǔ)碳酸輕銨
C.補(bǔ)氯化鈉
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單項(xiàng)選擇題
()有三個(gè)內(nèi)容:即制面肥、制酵面、加堿。
A.酵母發(fā)酵
B.液體發(fā)酵
C.面肥發(fā)酵
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單項(xiàng)選擇題
包餡的比例其餡料占40-50%的是指()。
A.輕餡
B.重餡
C.半皮半餡
D.輕重餡
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