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多項(xiàng)選擇題

食鹽在面點(diǎn)制作中起到哪些作用（）。

A.增加面團(tuán)的筋力
B.改變面團(tuán)的色澤
C.可調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度
D.增強(qiáng)制品風(fēng)味

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多項(xiàng)選擇題

影響面粉中面筋生出率的主要因素是（）。

A.水溫
B.蛋白質(zhì)含量
C.面粉質(zhì)量
D.靜置時(shí)間
E.淀粉性質(zhì)

多項(xiàng)選擇題

面筋在面團(tuán)中的作用（）。

A.溫度、用水量的影響
B.糖、油脂、醒放時(shí)間的影響
C.調(diào)和時(shí)間的影響
D.化學(xué)藥品的影響