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判斷題

澄粉面團(tuán)和好后，一般蓋一塊潔凈的濕布，其目的是防風(fēng)干結(jié)皮。

答案：正確

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粘質(zhì)糕制作的成品一般具有粘、韌、軟，多為甜味或甜餡的品種。

答案：正確

松質(zhì)糕的基本工藝程序是先成熟后成型。

答案：錯(cuò)誤