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判斷題

搓是一項基本技術(shù)動作，可分為搓條和搓形兩種手法，具體形式又有右搓、旋轉(zhuǎn)搓。

答案：正確

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熱水面團是用80—100℃以上的熱水和面粉調(diào)制而成的面團。

答案：錯誤

沸水燙粉拌制法，一般適用于干磨粉、水磨粉，調(diào)制生粉團。

答案：錯誤